食の力で健康な体を手に入れる
普段の食生活によって健康状態は左右されてしまう。例えば、良い物を食べている人と、悪い物を食べている人とでは、３年も経てば、確実に差が出てきてしまう。そう、天然の食べ物には優れた食効が含まれているのだ。医療技術が進んだ今でも、食べ物は病気を予防する最高の薬である。
昭和36年以降、食事の変化に伴って日本人の死因も変わってきた。ガン、心疾患、脳血管疾患が急速に増えたのも、日本食から欧米食へと切り替わったことが原因であると言われている。病気になってから普段の食事を見直すのでは遅すぎるのだ。
では、どのような食生活を心がければ良いのだろうか。予防に有効な食品を中心に、東洋医学の権威である薬学博士・林輝明先生にお話を聞いた。
ガン
——キノコ類を食べると、ガン化した細胞が正常な状態になる。
食生活改善で35％ものガンを予防できる。
日本人の死因第１位であるガン。しかし、食生活を改めることで、予防することができるものなのだ。有効な食品は、ガンの症状によって違ってくる。
（１）ガン全般には？
ガン全般に効くのが、ビタミンＡ（βカロチン）、ビタミンＣ、ビタミンＥ、緑茶、キノコ類、朝鮮人参などである。
ビタミンＡは、ガンを抑えて、ガン化した細胞を正常な状態に戻してくれる。
ビタミンＣ、ビタミンＥ、緑茶に入っているタンニンは、ガン化した細胞を正常な状態に戻したり、活性酸素を取り除く働きがある。さらにビタミンＣは発ガン物質を抑えたり、体の免疫力を高めたりしてくれるのだ。
キノコ類に含まれているβグルカンは、高い免疫賦活作用がある。朝鮮人参には抗腫瘍作用のある人参サポニンが入っている。そのサポニン中のギンゼノサイドＲｈ２はガンが増えるのを抑えて、ギンゼノサイドＲｈ３はガンの転移を防いでくれる。
また、万能薬であるアロエやイボ取りの特効薬ハトムギにも抗腫瘍作用があるのだ。
（２）肺ガンには？
肺ガンはガン死の中でも、１番発生率が高い。喫煙の習慣が原因であると言われている。ヘビースモーカーであればあるほど、肺ガンになりやすいのだ。排気ガスの多い地域に住んでいる人も要注意である。症状としては、咳や疫が多くなることが挙げられる。
肺ガンには、ビタミンＣ、ビタミンＡ、落花生がお勧めである。ビタミンＣを摂ることで、喫煙によって失われた栄養素を取り戻すことができる。落花生は、咳や疾を抑えてくれる。
（３）胃ガンには？
胃ガンの予防には、塩分の多い食習慣を改めることが必要だ。塩分を摂りすぎると、胃の粘膜を荒してしまう。そんな時、焼き魚やアクの強い山菜などを食べると、ガンになる危険性が出てくる。荒れてしまった胃の粘膜を保護するには、乳製品を食べるのがベストだ。
（４）大腸ガンには？
大腸ガンには、肉食を控えることが大切である。動物性脂肪摂取によって分泌される胆汁酸は、大腸の中に入ると発ガン物質に変わってしまうからだ。
その代わり、便秘を解消するため、食物繊維を食べるようにしよう。じつは便に含まれる有害物質は、腸壁をガン化させてしまうのだ。便秘はガンの原因でもある。
（５）乳ガン、子宮ガンには？
肉中心の食事が、乳ガンや子宮ガンの発生を促す。そのため、大豆類を食べることをお勧する。と言うのも、食品中に入っている大豆サポニンが血中コレステロールを低下させてくれるからだ。その上、脂肪がたまっていくのを予防してくれる。また、子宮ガンの中でも頚ガンについては、食事ではなく、性生活にも問題があると言われている。