南国産の果物が糖尿病には最適
具体的にはどのような果物が良いのか。外園先生は果物の中でも、南国産のバナナ、パイナップル、キウイフルーツ、ライチなどが糖尿病には良いと考えている。果実の産地の年間平均気温が高く、日照時間が長いほど、光合成の能力が高いから生命の活性が高いと予測しているからだ。
このため、北半球で収穫されるブドウは血糖値の高い人は摂取しない方が良い（健康な人は問題ない）。同氏の試験でも、血糖値の高い人がブドウを食べると、他の果物に比べて血糖値が高くなるというデータが出ている。気温の低い地方の果実、生野菜は生命の活性が低いことが原因と考えられる。
■体に良い果物を買うための見分け方
パイナップル
ずっしりと重く、赤みがかっている深い色で、溝が深く立体的な物び良い。緑も濃く残っている方び良く、付いている葉も艶がある物を選ぷ
リンゴ
小さめで形は凸凹がなくすんなりとした物、つやがあって香りの良い物を選ぶ
キウイフルーツ
外見ではなかなか、判断できない。触ってみて固すぎず、柔らかすぎずちょうど良い具合の物を選ぶ。すぐ食べる時はほのかな香りのする吻を選ぶ
スイカ
きれいな球形で底部まで均質に色が付いている物が良い。指ではじくといい音がして、重たい物を選ぶこと
※基本的には町の八百屋で売っている新鮮で美味しい物なら何でも体に良い。
上記はより良い選び方の参考
食事のとりかたとしては特に決まったものはなく、量なども全く規制はない。「果物を食べ過ぎて糖分を多く摂取したから糖尿病には良くない」というのは、全くの誤りということだ。
一例として、朝食にバナナ１本以上、リンゴ半分、低温殺菌牛乳コップ１杯（200cc）、日向夏（日向原産のユズミカン）２個、甘夏半個。昼はライチ 20個、オレンジ２個、キュウリ１本、レタス４〜５枚、塩・コショウを抜いた鶏肉ステーキ１枚。夜はイワシの寿司５個、バナナ１本、リンゴ１個、日向夏１個といったメニューがあげられる。糖尿病だけでなく、肥満の克服にもつながるメニューだ。
活きた酵素は果物だけでなく、生野菜、生魚（刺身など）にも含まれている。これらを熱処理、切り刻むといった調理をせずに自然のままで食することが大切なのだ。
食事療法で十数年間、血糖値が基準値を保っている例もあり
外園先生は食事療法によって、多くの患者を糖尿病の悩みから救っている。八王子市に住む北さん（60歳）もその一人で、今から十数年前、40代だった北さんは定期検診で空腹時の血糖値が107ミリグラムと高めであることを知った。
その後、プドウ糖負荷１時間後の検査では血糖値が173ミリグラム（危険枠は 160ミリグラム以上）、２時間後は160ミリグラム（危険枠は140ミリグラム以上）と測定され、軽度の糖尿病にかかっていることが診断された。北さんは血糖降下剤を、一切飲まずに外園診療所を訪れ、食餌療法を始めることになった。
翌日から食生活を活きている果物、生野菜中心に変え、１ヶ月経過して血糖値を測定したところ、ブドウ糖負荷１時間後が130ミリグラム、２時間後が 114ミリグラムと、数値は基準値に戻っていた。北さんはその後も同様の食生活を続け、現在でも血糖値はブドウ糖負荷１時間後が95ミリグラム、２時間後が94ミリグラムと基準値のままだ。
糖尿病は別名「食習慣病」とも言われているが、だからこそ、食習慣そのものを改善すれば自然と治癒に向かうはずだ。この原則を説いているのが、外園先生の食事療法なのである。